Новини
41
1 листопада 2026 року
Від історичних традицій до сучасних технологій: студенти Каразінського університету відвідали крафтову броварню «Пивна Легенда»
28 жовтня 2026 року студенти кафедри готельно-ресторанного бізнесу та харчових технологій ННІ «Каразінський інститут міжнародних відносин та туристичного бізнесу» Харківського національного університету імені В. Н. Каразіна здійснили захопливу навчальну екскурсію до харківської крафтової броварні «Пивна Легенда» – підприємства, яке поєднує багату історію слобожанського пивоваріння, традиційні рецептури та сучасні технології виробництва.
Ця зустріч стала чудовою нагодою побачити зсередини роботу крафтового підприємства, ознайомитися з особливостями технологічних процесів та дізнатися, як історичні традиції перетворюються на успішний сучасний бізнес.
Справжню подорож в історію харківського пивоваріння провів для студентів співвласник підприємства Олександр Бандурка. Він розповів про створення та розвиток броварні, відродження історичного виробництва, особливості підприємницької діяльності та виклики, з якими стикається сучасний крафтовий бізнес.
Особливу зацікавленість викликала історія самого підприємства. Пивоварні традиції цієї місцевості сягають кінця XVIII століття, а в XIX столітті тут працювала відома броварня Олексія Ольховського. Сучасна «Пивна Легенда» відроджує традиції історичного харківського пивоваріння у відреставрованих виробничих приміщеннях, зберігаючи унікальну промислову спадщину міста.
Найцікавішою частиною візиту стало знайомство з технологічним процесом виробництва крафтового пива. Під час екскурсії студенти дізналися про основні етапи пивоваріння – підготовку сировини, затирання солоду, фільтрацію сусла, кип’ятіння з хмелем, охолодження, бродіння, дозрівання та розлив готової продукції.
Особливу увагу було приділено ролі основних інгредієнтів – води, солоду, хмелю та дріжджів – у формуванні смаку, аромату й інших органолептичних характеристик напою. Студенти ознайомилися з особливостями використання різних сортів солоду, сучасних хмелів і спеціалізованих дріжджових культур, а також із важливістю контролю температурних режимів і дотримання технологічних параметрів виробництва.
Цікаво, що броварня «Пивна Легенда» використовує як традиційні європейські сорти хмелю, так і сучасні ароматичні сорти американського, австралійського та новозеландського походження. Це дозволяє створювати різноманітні стилі пива – від класичних лагерів до експериментальних крафтових елів.
Окремою темою спілкування стали підприємництво, інновації та стійкість локального бізнесу. Історія «Пивної Легенди» є яскравим прикладом того, як харківське підприємство продовжує працювати, розвиватися та створювати нові продукти навіть в умовах повномасштабної війни.
Для студентів було особливо цінним побачити, як на практиці поєднуються харчові технології, управління виробництвом, маркетинг, формування асортименту, брендинг і гастрономічна культура.
Завершилася екскурсія професійною дегустацією нових сортів крафтового пива у фірмовому пабі «Пивна Легенда» при підприємстві. Учасники мали можливість ознайомитися з особливостями продукції броварні, порівняти органолептичні характеристики різних сортів, звернути увагу на їхній колір, аромат, смаковий профіль та особливості подавання.
Такий формат знайомства з продукцією дозволив студентам краще зрозуміти зв’язок між технологією виробництва, якісними характеристиками готового продукту та культурою його споживання.
Навчальний візит став важливою складовою практикоорієнтованої підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанного бізнесу та харчових технологій. Адже сучасна освіта передбачає не лише засвоєння теоретичних знань, а й безпосереднє знайомство з реальними виробничими процесами, підприємницькими рішеннями та інноваційними підходами до створення гастрономічної продукції.
Щиро дякуємо Олександру Бандурці та команді броварні «Пивна Легенда» за гостинність, надзвичайно цікаву екскурсію, відкритість до професійного спілкування, цінні поради та можливість побачити справжню майстерність харківських пивоварів!
Такі зустрічі не лише розширюють професійний світогляд студентів, а й надихають на власні підприємницькі ідеї, дослідження у сфері крафтових харчових технологій та розвиток української гастрономічної культури.
Пишаємося харківськими підприємствами, які зберігають традиції, впроваджують інновації та продовжують розвивати український бізнес!
Університет у соціальних мережах: