RSS FeedАнонси

  • Поделиться в VK
  • Поделиться в Facebook
  • Поделиться в Google+
  • Поделиться в Twitter
  • Количество просмотров 111

8 квітня 2026 року

Для здобувачів Каразінського відбудеться гостьова лекція Євгенії Клименко

15 квітня о 13:40 за сприяння кафедри готельно-ресторанного бізнесу та харчових технологій та кафедри світової політики, дипломатії та туристичного бізнесу ХНУ ім. В. Н. Каразіна відбудеться гостьова лекція Євгенії Клименко в межах серії KITCHEN OS - назви авторської методології управління сучасною професійною кухнею.

Тема лекції:
KITCHEN OS: ресторан як керована система і інструмент репутації міста/країни - меню, процеси, сервіс і економіка як «м’яка сила»

Спікерка:
Євгенія Клименко - шеф-кухарка, авторка KITCHEN OS (The Operational System for Modern Professional Kitchens) - методології управління сучасною професійною кухнею. Експертка із запуску та операційного проєктування кухонь, стандартизації процесів і навчання команд. Має міжнародний досвід роботи в Україні, Казахстані, Швеції та США.

Лекція присвячена ресторану як не лише операційному бізнесу, а й культурному інструменту, що формує репутацію міста або країни через досвід туриста. У фокусі - логіка, за якою меню працює як управлінська модель, а стабільність і швидкість сервісу перетворюються на репутаційний капітал туристичної локації. Учасники розглянуть зв’язок «меню - операції - враження - рекомендації / повторні візити» і зможуть побачити, як рішення на перетині економіки, процесів і туристичного брендингу впливають на сприйняття міста або країни.

Ця подія є лекцією з KITCHEN OS, фокус якої - ресторан як частина ширшої системи враження, довіри й репутації. Методологія KITCHEN OS розглядає професійну кухню як керовану операційну систему, де меню, стандарти, контрольні точки, процеси та підготовка команди працюють як єдина структура. Саме такий підхід дозволяє забезпечити не лише стабільну якість і передбачувану швидкість сервісу, а й той рівень досвіду, який стає частиною туристичної привабливості міста чи країни.

Під час лекції студенти зможуть зрозуміти, як ресторан впливає на туристичний досвід та образ міста або країни; оцінити меню як управлінську систему через прибутковість, попит, складність і час виконання; побачити конфлікти між культурною цінністю страви та операційною реальністю кухні; сформулювати рішення, які одночасно покращують економіку закладу і враження туриста; а також окреслити коротку модель гастродипломатичного ефекту - що саме ресторан комунікує про країну або місто.

Окрему увагу буде приділено таким поняттям, як гастродипломатія, туристичний досвід, структура меню, маржинальність, пропускна здатність кухні, стабільність сервісу та репутаційний капітал.

Практичний блок:
У межах міні-воркшопу «Матриця “Меню - Враження туриста”» студенти отримають приклад меню з 8-10 позицій із умовними показниками популярності, вигідності, складності виконання та туристичної цінності.